Primjeri uključuju Impossible Foods, Meati i Pletify
Isto se odnosi i na djecu. Pobrinite se da nezdravu zapakiranu hranu i slatkiše stavite izvan dohvata i pogleda kako biste smanjili šanse da vaše dijete potakne želju ili žudnju za slatkim zalogajem.
Neprozirna staklenka za kekse na gornjoj polici umjesto prozirne staklenke na pultu sjajan je primjer jednostavne promjene kućnog okruženja koja može podržati vas i vaše dijete.
Malo je vjerojatno da će šećer u malim količinama dovesti do dugoročnih posljedica, ali dodani šećeri u djetetovoj prehrani ugrožavaju njihov unos hranjivih tvari i dugoročno zdravlje. Korištenje nekih od ovdje spomenutih strategija, poput odabira neprehrambenih nagrada, smanjenja dostupnosti šećera u kući i kupnje nezaslađene hrane može vam pomoći da uspješno prijeđete svoje dijete na zdraviju prehranu s niskim udjelom šećera.
S rastućom globalnom populacijom, zahtjevima za opskrbom hranom, pogoršanjem stope kroničnih bolesti, troškovima zdravstvene zaštite i drugim čimbenicima, mnogi traže promjene u prehrani i načinu života kako bi poboljšali zdravlje i naše učinke na okoliš. Proteinske alternative kao zamjena za meso predstavljaju jedno od područja interesa.
Ključni zaključci:
- Alternativni proteini su cjelovita hrana ili modificirani prehrambeni proizvodi koji nude izvor proteina i nekih poželjnih svojstava mesa.
- Trenutačne opcije uključuju cjelovitu hranu i izvore koji su mikrobni, insekti ili biljni.
- Alternativni proteini mogu biti vrjedniji izvori hrane za one koji se bave ponudom i potražnjom mesa te praksama dobrobiti životinja.
- Hoće li alternativni izvor proteina biti zdraviji ovisi o mnogim čimbenicima uključujući vaše individualne zdravstvene ciljeve.
- Neke opcije sadrže upitne sastojke i/ili nizak sadržaj leucina. Čini se da istraživanje pokazuje zdravstvene prednosti zamjene barem dijela mesa biljnim proteinima – ako se ukupni unos proteina održava konstantnim.
Što je alternativni protein?
Alternativni proteini su cjelovita hrana ili dizajnirani izvori hrane koji nude neke poželjne i poznate osobine mesa, a da ne sadrže samo meso. Mnoge opcije pružaju pristojnu količinu proteina, kao i pridonose okusu, mirisu, teksturi i drugim privlačnim svojstvima.
Mnogi izrazi mogu se koristiti naizmjenično za opisivanje alternativnih proteina: “zamjene za meso”, “zamjene za meso” i “alternative za meso” su uobičajene. Iako postoji preklapanje ovisno o tome s kim razgovarate, alternativni proteini najčešće se odnose na opcije bez mesa, bilo da je to cjelovita hrana ili dizajn, koje pružaju sličnu razinu proteina i/ili poželjan okus ili teksturu kao meso.
Trenutne opcije
Biljne i alternativne opcije proteina rastu. Popularni brendovi uključuju Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star i druge. Može vam pomoći pri donošenju odluka o kupnji da biste razumjeli primarne sastojke koji se koriste za razvoj alternativnih proteina.
Na bazi mikroba. Mikrobi se koriste stotinama godina u procesu fermentacije kako bi se dobio prehrambeni proizvod – bilo da je riječ o pivu, kruhu, siru ili drugim. Opcije na bazi mikroba izvedene su iz mikroba uzgojenih u posudi u laboratoriju koji daju karakteristike slične onima mesa. Oni su trendi pothvat koji donosi više od 435 milijuna dolara investicijskog kapitala u 2020. Alternativni proteini na bazi mikroba već su dostupni u Europi, ali drugdje tek trebaju postati glavne alternative. Primjeri uključuju Impossible Foods, Meati i Pletify.
Iako je još uvijek vrlo skupo i nije lako dostupno, znanstvenici također pokušavaju proizvesti veliko “meso” u laboratoriju uzgojem životinjskih stanica. Vrijeme će pokazati je li to društveno i ekonomski prihvatljiv izvor za potrošače.
Na bazi insekata. Mnogi kukce smatraju održivijim izvorom proteina budući da su po prirodi plodni i zahtijevaju manje resursa. Sadrže velike količine proteina, kao i vitamine, minerale i masti. Cvrčci, ličinke crne vojničke muhe, termiti i drugi već se jedu u otprilike četvrtini svijeta. Ova vrsta alternativnih proteina mogla bi se suočiti s više izazova prije nego što društveno prihvaćanje postane norma u zapadnjačkim zemljama, ali opcije koje se temelje na kukcima predstavljaju ekološki prihvatljivije izvore proteina s učinkovitijom potrošnjom resursa za rastuću globalnu populaciju.
Na biljnoj bazi. Biljne proteinske alternative odnose se na proizvode napravljene od nemasnih, biljnih izvora. Uobičajeni sastojci u ovoj kategoriji uključuju izolirane proteine poput proteina soje i graška, kao i cjelovite sastojke hrane poput mahunarki, orašastih plodova, žitarica i sjemenki. Primjeri uključuju Tofurky i MorningStar.
Cjelovite namirnice. obitelj mahunarki – koja uključuje grah, grašak, soju i leću – predstavlja uobičajen i jeftin izvor nemesnih proteina, vlakana, vitamina, minerala i fitokemikalija koje se jedu diljem svijeta. Grašak također sadrži više leucina, esencijalne aminokiseline za optimalan rast i održavanje mišića, od proteina dobivenih iz soje, zobi, konoplje ili riže. Iako se proizvodi od životinja, mliječni proizvodi ne sadrže meso i nekima mogu biti prihvatljivi kao alternativa mesu. Svi oblici mliječnih proizvoda poput mlijeka, grčkog jogurta i sira, isključujući maslac, pružaju dovoljno proteina i vrlo visok sadržaj leucina – dvostruko više od nekih biljnih izvora. Na primjer, 1 šalica mlijeka sadrži 1,0 g leucina, dok 1 šalica sojinog mlijeka sadrži 0,5 g.
Zašto ljudi jedu alternativne proteine?
Prema Donu Laymanu, doktoru znanosti, profesoru znanosti o hrani i ljudskoj prehrani na Sveučilištu Illinois Urbana-Champaign i 40-godišnjem znanstvenom istraživaču uloge prehrambenih proteina u sintezi mišićnih proteina, ljudi bi mogli biti blizu kapaciteta za životinjske na bazi proteina. Razvoj i stalna dostupnost alternativnih proteina mogli bi biti održiviji pristup pomaganju pojedincima da zadovolje potrebe za proteinima – više nego izvori ugljikohidrata.
Alternativni proteini neživotinjskog porijekla nude priliku za zadovoljenje potreba za proteinima i kalorijama za one koji se brinu o uvjetima dobrobiti životinja.
Alternativni proteini također mogu biti dobri za one koji imaju alergije na mlijeko ili školjke i teško im je zadovoljiti potrebe za proteinima u obrocima koji ne uključuju meso.
Jesu li alternativni proteini zdraviji?
Jesu li alternativni proteini zdraviji ili ne, ovisi o tome što je vaša definicija “zdravih” i koji su vaši zdravstveni prioriteti. Ako “zdraviji” za vas znači jesti bližu prirodi i manje prerađenu hranu, tada proizvedeni alternativni proteini vjerojatno nisu zdraviji. Profesor Layman navodi da neke zamjene za meso čak sadrže nekoliko sintetičkih sastojaka s upitnom dugoročnom sigurnošću.
Ako zdravije za vas znači rast i održavanje mišićne mase, poboljšanje tjelesne kompozicije i smanjenje rizika od sarkopenije (ubrzanog gubitka mišića s godinama), tada isključivi alternativni proteini možda nisu vaš najbolji izbor. Međutim, uz odgovarajuće planiranje hranjivih tvari, obroka i izvora hrane, ovi se nedostaci mogu prevladati.
Ako zdravije za vas znači manje kronične upale, unos mesa možda nije bitan. Jedna meta-analiza 20 randomiziranih kontroliranih ispitivanja ukupnog unosa crvenog mesa – s prosječnim razdobljem intervencije od 8 do 16 tjedana – pronašla je zanimljive rezultate. Nisu pronađene razlike u glavnim metaboličkim kliničkim markerima kao što su glukoza, HOMA-IR, inzulin, CRP, HbA1c, IL-6 ili TNF-α između onih koji su jeli manje ili više od 0,5 porcija (1,25 unci) crvenog mesa po dan.
Ako zdravije za vas znači manji rizik od kronične bolesti, rezultati su manje jasni, ali čini se da idu u prilog zamjeni mesa biljnim proteinima, ako sadržaj proteina ostane isti. Sustavni pregled 12 prospektivnih studija o hranjivim tvarima iz 2022. otkrio je da je zamjena samo 3% crvenog mesa, posebno prerađenog, – uglavnom biljnim proteinima iz kruha, žitarica ili tjestenine – smanjila ukupnu smrtnost od svih uzroka i kardiovaskularni rizik. Rizik od raka pokazao je kontradiktorne rezultate na temelju pregledane studije, dok se činilo da samo žene dosljedno imaju koristi od zamjene mesa sojom i drugim mahunarkama. Ključ u tim studijama bio je da je unos proteina ostao konstantan čak i kada su napravljene zamjene, a prvenstveno su proučavali cjelovite biljne proteine – koji možda ne odgovaraju prehrani u stvarnom svijetu.
Rizik od dijabetesa također je bio povezan sa silaznim trendom u gornjoj studiji kod onih koji su 3-5% kalorija iz mesnih proteina zamijenili biljnim proteinima. Starija istraživanja – pregled 13 randomiziranih kontroliranih studija iz 2015. – također potvrđuju poboljšanja u upravljanju glukozom kod osoba s dijabetesom kada je oko 35% životinjskih proteina zamijenjeno biljnim proteinima. Ovo je bilo još korisnije za one s dijabetesom dulje od 5 godina. Dobra vijest je da se čak i mala zamjena čini korisnom – meso ne treba u potpunosti isključiti.
Nažalost, ne može se nužno pretpostaviti da će se ti rezultati prenijeti na svu proizvedenu alternativnu proteinsku hranu koja je danas dostupna na tržištu. Osim toga, za većinu studija u pregledu hranjivih tvari, prehrana je procijenjena samo na početku, što vjerojatno ne odražava točno promijenjeni stil života ili prehrambene navike pojedinca tijekom vremena.
Proizvedeni alternativni proteini postaju sve popularniji i dostupni u cijelom svijetu: pronađite ih u svojim lokalnim trgovinama i restoranima. Alternativni proteini iz cjelovite hrane, poput graška, graha, tofua i mliječnih proizvoda često su jeftiniji od proizvedenih alternativa, ali ne imitiraju sva kulinarska svojstva mesa. Svi alternativni proteini potrošaču nude i prednosti i nedostatke. Razumijevanje alternativnih opcija proteina, njihovih svojstava i potencijalnih učinaka može vam pomoći da se sljedeći put odlučite zamijeniti mesom u prehrani.
Genetski modificirani organizmi (GMO) koji uključuju i genetski modificiranu hranu i genetski modificirane životinje kontroverzna su tema.
Ključni zaključci:
- GM usjevi mogu biti korisni nekim poljoprivrednicima i potrošačima zbog niza razloga, ali prvenstveno uključuju financijski učinak.
- GM usjevi mogu negativno utjecati na okoliš i povećati rizik od raka. Povećana alergenost je manje jasna.
- Ljubičaste rajčice napravljene tako da sadrže visoke razine specifičnog antioksidansa stići će na tržište 2023. godine.